兴宁组团赴汕头考察学习“粤菜师傅”工程

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11月3日，兴宁市委常委、常务副市长徐甦率队到汕头市澄海区考察学习“粤菜师傅”工程，学习借鉴狮头鹅名厨名店以及相关产业链的经验做法，广泛收集意见建议，助推我市“粤菜师傅”客家菜工程，做强做大“兴宁鸽”品牌。

考察组一行先后到汕头澄海平凡职校“粤菜师傅”培训基地、日日香鹅肉饭店、狮头鹅保种场及研究所、正治禽业有限公司等地进行实地考察，详细了解烹饪实训场地设施、狮头鹅产品生产及销售等情况，并就实施“粤菜师傅”工程的经验做法进行了交流。

潮汕菜是粤菜三大菜系之一，潮菜中的卤鹅更是潮汕饮食文化的一种特殊象征。卤鹅采用的原料是狮头鹅，为目前我国农间培育出的最大优良品种鹅之一，有“世界鹅王”的美称。近年来，随着“粤菜师傅”工程不断推进，汕头市澄海区多项潮菜烹饪技能培训如火如荼开展，狮头鹅卤水技艺也在不断推陈出新，并打造出了日日香鹅肉饭店等一批名店。

同时，澄海区投资2亿多大力打造澄海狮头鹅产业园，不断加快做强做大狮头鹅品牌，从种鹅繁育、鹅苗销售、肉鹅饲养，到冰鲜配送、卤制加工、羽绒加工，澄海狮头鹅已形成了一条完整精细的产业链。2019年，澄海肉鹅存栏600万只，出栏超2000万只，年产值超80亿元，辐射带动农户增收致富。

考察组边看边听边议，认为澄海区在推动“粤菜师傅”工程中，大力发展狮头鹅产业、实现市场细分、行业抱团发展等方面的经验做法值得我市学习借鉴。考察组认为，我市鸽子年出栏量达4800多万只，养殖已有相当规模，结合“粤菜师傅”工程打造“兴宁鸽”品牌大有可为，并就围绕“加大扶持力度”“营造食鸽文化”等方面内容提出了意见建议。

徐甦要求，要认真学习借鉴汕头澄海区“粤菜师傅”工程推广打造狮头鹅名厨名店以及相关产业的经验做法。各有关部门要办好“粤菜师傅”大赛，充分结合客家饮食文化，重点挖掘“兴宁鸽”的烹饪方法，实现“食鸽”大众化；要细化方案，加快进度，抓紧制定出台养鸽、制鸽的标准，实现行业抱团紧密发展；要加大扶持力度，加强宣传推介，大力打造“名鸽、名店、名基地”，助推我市餐饮旅游行业和经济社会发展；要大力推进校企合作，开展职业技能培训，培养更多高水平的烹饪技能人才，促进高质量就业，助力“六稳”“六保”。

（兴宁广电）