七彩什锦煲

兴宁528

　　原料：腐竹100克、鱼丸8只、牛肉丸8只、鲜鱿鱼30克、鸡肾20克、鸭肾20克、猪肉丸6只、发好海参100克、发好江瑶柱20克、香菇15克、瘦肉70克、白菜芯200克、芹菜20克、盐8克、味精5克、胡椒5克、汤水100克。
　　制法：先将腐竹用油浸炸起发，捞起放入清水中浸回软，将鸡肾、鸭肾界切成花，鲜鱿鱼斜刀刻上花刀，猪肉、香菇用刀片成片，切好猪肉用湿粉拌匀，白菜芯洗净，放入沸水煮至软烂捞起冷水冲漂冷却待用，取大沙锅一个，用白菜芯垫底，落汤水、炸好腐竹、发好海参、鱼丸、牛肉丸、猪肉丸，烧沸后加入肾球、肉片、鱿鱼、江瑶柱，调入味精，用中火焖至熟透，淋上少量油，放上芹菜，原锅上桌即成。