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日前，我市紫来酒店行政总厨——客家菜师傅刘伟森在“2021年全国行业职业技能竞赛——全国餐饮行业职业技能竞赛”决赛中，通过制作“香煎客家鱼饼”、“珍珠红娘酒煀鸡”两道充满兴宁特色的客家菜肴荣获金奖。
9月24日，由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心联合主办的“2021年全国行业职业技能竞赛——全国餐饮行业职业技能竞赛”决赛在天津举行，来自全国27个省的220余名选手通过层层选拔登上决赛擂台，我市紫来酒店选派的客家菜师傅刘伟森通过制作“香煎客家鱼饼”、“珍珠红娘酒煀鸡”两道客家菜而荣获金奖，这是梅州客家菜首次在全国大赛中喜获佳绩，取得了历史性突破。
9月30日上午，记者到紫来酒店探访了金奖获得者刘伟森师傅，观摩了刘师傅制作“香煎客家鱼饼”的全过程：取肉、剁茸、摔打上劲、腌制、香煎定型，不一会儿鲜香美味的“香煎客家鱼饼”便出锅了。 刘师傅告诉记者，“香煎客家鱼饼”、“珍珠红娘酒煀鸡”这两道菜是他在传统客家菜的基础上通过不断实验和改良后研制出来的新客家菜，能够较好的展现出当代客家菜的独特魅力。
记者了解到，近年来，随着客家菜师傅工程在我市的深入推进，我市的客家菜师傅们潜心学习、精心钻研，在提升整体烹饪技术的同时，研制出了一大批独具兴宁特色的客家美味佳肴，丰富了群众的饮食文化，为客家菜的传承和发扬奠定了坚实的基础。
此次获得全国金奖，既是对客家菜师傅的肯定，更是对我们客家菜的肯定，希望我市的餐饮行业能够以此次获奖为契机，继续深入推进客家菜师傅工程，把客家菜发扬光大。
（兴宁广电）
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发表于 2021/10/7 06:45
发表于 2021/10/7 08:07
