叉烧咸肉

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　　主料：咸赤肉500克。
　　配料：川椒（花椒）、丁香各10克（或用五香粉代替）。白酒半斤，葱头五只，白糖15克，红酒适量，味精10克，蒜仁5只。
　　制作：先将川椒、丁香放入白酒内浸一天时间（成香料酒）再将咸赤肉切成条块（每块三至四两）放入温水浸泡三个小时，换水几次，使肉变淡。然后将肉放入锅内加入少量水和香料酒（半汤匙）白糖、红酒、蒜仁、味精、葱头、用慢火焖熟后将肉切成肉片上碟。（味香甜，一般不易感觉为咸肉所制）。