蒸元蹄

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　　原料：猪前肘肉750克，豉油25克，川椒2.5克，高梁酒25克，葱头100克，薯粉15克。
　　制作：将猪肘肉和上述原料一起混和装在大碗，放蒸笼蒸至将烂，取起放冷，再放进油锅将猪皮炸至起起皱纱皮，原只猪肘又装回大碗再蒸，食时转碗，将原汁下锅，放上味精，茨粉打茨即成。