客家十大经典名菜肴

tiandao · 发表于 2010/1/24 10:12

客家十大经典名菜肴

第一名：酿豆腐
是客家菜啲代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节啲保留菜式。
但传统上酿豆腐吥上席,是因为一块一块啲酿豆腐，客家人称为“各打各”，意头吥好。

第二名：盐焗鸡
咸香是客家菜啲特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故盐焗鸡而在以食鸡闻名啲广东与潮州菜、广州菜齐名。

第三名：炒肠
炒肠等等。吥过，它排第三名确实匪夷所思，但这是民主.

第四名：红焖肉
红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事啲必备菜。以前说用来压碗底啲菜，就是怕菜食得太光，主人没面。用来煮肉啲粬降血脂啲功效。

第五名：鱼丸煲
食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年经典。用鱼头汤做底，放发好啲鱿鱼一起用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流。

第六名：搏丸烩
搏丸烩，牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好啲肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表，爽口味浓。最传神啲说法是，好搏丸跌下地还可以弹回桌面。

第七名：酿苦瓜
酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，广泛分布于客家地区，是家常菜。把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”啲讲法。其中，酿苦瓜为经典中啲经典，甘香可口，回味绵长。最好食啲酿苦瓜系过餐啲煲得B绵啲那种哦。

第八名：凤投胎
就是猪肚煲鸡乱，名好，料好，味道当然好。同样出名啲是韶关龙归啲冷水猪肚。

第九名：煎春角
煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞角”啲要求。

第十名：生鱼脍
客家人吃鱼生已经河鱼生、海鱼生、虾生等等。

ZHF · 发表于 2010/1/24 10:26

客家名菜好啊，顶下

一个人走 · 发表于 2010/1/24 11:20

四叶草0201 · 发表于 2010/1/24 11:23

看了好想吃啊!最想吃的酿苦瓜

tiandao · 发表于 2010/1/24 20:41

tiandao · 发表于 2010/1/24 20:57

tiandao · 发表于 2010/1/26 16:36

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2010/1/26 16:36 上传

客家生鱼脍

tiandao · 发表于 2010/1/26 16:40

凤投胎

　　
　　材料：
　　新鲜猪肚，嫩鸡各一只。
　　做法：
　　●材料处理干净后，用布把鸡、猪肚擦干。猪肚切开10厘米的小口。
　　●把鸡放入猪肚，把姜，葱头，人参，胡椒粒等配料放入鸡内。
　　●用芭蕉叶把猪肚包好；再用半厘米厚的草纸包好；草纸外面糊上湿黄泥。
　　●把这个团，晾干一小时。放进有燃烧火炭的炉膛，闷煨2小时即可。
　　附注：
　　这是古老做法，又喊“猪肚包鸡乱”。现在一般就是把猪肚和鸡一起煲就是了。　

tiandao · 发表于 2010/1/26 18:43

炸春角

tiandao · 发表于 2010/1/26 18:51

苦尽甘来——酿苦瓜

文仔2 · 发表于 2010/1/26 23:45

看到就想吃

cdz · 发表于 2010/3/9 13:59

色香味俱全的客家菜，好。顶了。

流洋河 · 发表于 2010/4/5 17:29

还有炒咸菜

xnsfgh · 发表于 2010/4/5 18:34

这些？怎么有胃口？也许是我做得不好。

xiaohao · 发表于 2010/4/19 19:29

支持客家菜

宁新苗条肥仔 · 发表于 2010/4/19 19:44

做这些好菜，可要一点技艺啊。我是做不出来了，但是很喜欢吃

白天黑夜 · 发表于 2010/4/26 23:14

色香味俱全

改心老人 · 发表于 2010/5/27 12:05

流口水中……

一二三 · 发表于 2010/5/31 00:26

听说爱情来过 · 发表于 2010/7/2 15:13

呜呜.....好想吃哦,可惜我只会做五样!再努力.........

我的根在兴宁 · 发表于 2010/11/2 21:32

口水都出了。

fuisui · 发表于 2010/11/3 17:41

口水直流。。。

鸣则已 · 发表于 2010/11/5 15:07

还有糖炒芋禾。

wenyan_bb1 · 发表于 2010/11/13 11:10

很好吃的样子，，不过豆腐里放葱，，，俺就不是很喜欢啦，，因为加热后产生化学反应草酸钙对身体不好

hyh88128 · 发表于 2010/12/4 02:23

酿春还上过电视台呢，在翡翠台有人教呢，外面的酿苦瓜可过基本都是很短的斜块，还不放糯米，这怎么会好吃呢，酿豆腐是把骤减挖空，嘴边塞一点肉去，正宗的是把豆腐夹出一条缝，把肉塞得慢慢的而且不破，真是的，没那技术就不要做嘛，我们的好东西都被外地佬给糟蹋了。

罗浮人 · 发表于 2010/12/5 21:35

家里饭店时多，不过不怎么好吃。

楠楠 · 发表于 2011/4/30 22:59

嗯，好东西，咱们常吃的客家菜，顶一下