如何制作老酒（糯米酒）？

崖系兴宁人 · 发表于 2011/4/25 16:02

如题，该如何家庭制作老酒？

崖系兴宁人 · 发表于 2011/10/26 13:37

看个人喜好了，一般来酒娘加3～5斤米酒，（就是糯米的3至五成），然后密封。米酒加得越多，老酒越 ...
拥抱阳光May 发表于 2011/10/24 22:47

昨天问了下做酒的师傅，说法差不多，谢谢！

崖系兴宁人 · 发表于 2011/10/26 13:33

呵呵，我昨天也蒸了5斤糯米（主要是为了实验一下的，玩玩），现在还没来娘呢，正在纳闷该不会。。。希望能 ...
拥抱阳光May 发表于 2011/10/24 22:43

要密封，保温（用棉被裹着，一般两天内会来娘）

托马斯宝贝 · 发表于 2011/10/25 00:00

还真不会弄呢，一般都是我妈弄好了给我。

拥抱阳光May · 发表于 2011/10/24 22:51

要炙时每10斤糯米的酒娘不知加多少水?
崖系兴宁人发表于 2011/5/23 21:39

这个不知道，不过还是不要太多水了吧，否则老酒太淡了，变成假酒了。

炙好后，放凉，表面放一点点米酒，再密封。大功告成！
去年我做的很成功，特别有成就感。

拥抱阳光May · 发表于 2011/10/24 22:47

不知10斤米加多少米酒？
崖系兴宁人发表于 2011/10/24 22:34

看个人喜好了，一般来酒娘加3～5斤米酒，（就是糯米的3至五成），然后密封。米酒加得越多，老酒越甜，但最多不超过糯米的重量。

feng86 · 发表于 2011/10/24 22:46

加1斤米酒

拥抱阳光May · 发表于 2011/10/24 22:43

呵呵，我昨天也蒸了5斤糯米（主要是为了实验一下的，玩玩），现在还没来娘呢，正在纳闷该不会。。。希望能成功。

崖系兴宁人 · 发表于 2011/10/24 22:34

不知10斤米加多少米酒？

崖系兴宁人 · 发表于 2011/5/23 21:39

要炙时每10斤糯米的酒娘不知加多少水?

楠楠 · 发表于 2011/5/1 11:42

唉！我们这一代人都不懂怎么做老酒，有机会要好好学学

lchj · 发表于 2011/4/27 12:31

一般家里的老太太们会比较懂这个，年轻人懂的比较少了。。。
大概步骤好明白，关键是火候难掌握

崖系兴宁人 · 发表于 2011/4/26 23:07

房间温度25度上下，不是正合适吗？据说2日2夜后加米酒就不易变坏……

车坜人 · 发表于 2011/4/26 20:27

最主要的还是要密封，还有就是现在天太热是不适合做老酒的。除非你成日开着空调。。。。

崖系兴宁人 · 发表于 2011/4/26 08:00

谢谢！大概的我知道，不知有何要注意的？有谁知道可操作的流程？现在干蒸的可能性小，可改用大高压煲分几次进行吧！

司城人 · 发表于 2011/4/25 21:45

要先买酒饼,再买糙糯米.然后将糙糯用水泡半天再就是干蒸.蒸好后晾晾后撒上研未的酒饼,再就是入瓮待出粮.以上就是简单制作娘酒的步骤.酒饼的量卖酒饼的会大概告诉你的了.

老头 · 发表于 2011/4/25 20:00

你要具体流程？