梅城江北老城区特色年糕嚼出生活的甜蜜

兴宁A8

　　新春佳节，年糕是每家每户必不可少的美食。年糕年糕，顾名思义，有着年年高的寓意。近日，记者在梅城江北老城区发现，制作虾片、甜粄 这些年糕的商店，早已经忙得不可开交——
　　印尼虾片
　　外来年糕的喜庆味道
　　仲元东路是梅城人最熟悉的老街了，而一直在售卖传统年货的商店，近来的生意也逐渐旺了起来。批发零售印尼虾片已经有20多年的黄阿姨告诉记者：“虾片以前只是那些在南洋有亲戚的人才能吃到，后来渐渐成了客家人过年的必备美食。”
　　她每逢过年都要卖出上百箱的虾片。她向记者演示了煎炸虾片的过程：先在锅里倒入适量的食用油，适当加热后，把火量稍微调小，将虾片一个接一个放入翻炸数次，直到它充分扩展，变为淡黄色之后就可以捞起食用了 （如图）。黄阿姨告诉记者，近年来，市民对虾片的要求也越来越高，买得越来越多、越来越贵。
　　客家甜粄
　　传统年糕的过年记忆
　　在客家地区，广义上的年糕包括甜粄 、油角、煎圆、萝卜粄 等，制作的原材料大体相同，只是形状和制作工艺略有区别。狭义上的客家年糕则专指甜粄 ，以其韧、甜、厚而富有特色风味，在广大客家地区颇有名气。
　　谢先生是梅城江北老城区油罗街一家有着30多年历史的客家传统糕点店的老板，老家在梅县白渡镇。他说，按照传统习俗，甜粄 要在农历腊月二十五之后才开始制作。虽然还未正式开始制作甜粄 ，但谢老板糕点店内已经在做准备，他新进了不少糯米、面粉等原材料，工人们正在忙碌。他说：“人们觉得自己做太麻烦，都会选择买现成的，我们店里逢年过节生意都很好。近两年，一些批发商会从我们店里购买油角等产品，拿到网上去卖，销量也不错。”
　　客家甜粄 软、韧、香、甜，其制作过程也颇有讲究。谢先生向记者介绍说，把糯米浸泡膨胀后磨成米浆，过滤去除水分，成为糯米面团，接着把黄糖熬成糖浆倒入糯米面团中，加温水揉搓，随后将搓好的生甜粄摊在圆形铜盆上，慢慢蒸上四、五个小时，能闻到其香味时香甜的甜粄便制成了。甜粄 的吃法各异，可以切成块蒸软食用，软韧可口；或者切成小块用油煎，沾上白糖，外酥内韧，别有风味。（朱庆强 张兰 梁宇鹏）