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“著就家机布，食就酿豆腐”；如同北方的“好吃不过饺子'’。
酿豆腐在客家菜中是属于当之无愧的头牌菜，逢年过节的必备菜。
其做法不算复杂，材料也简单，基本的就是豆腐（2元）、前胛肉（3元）、葱。
煲缽洗净，垫几皮生菜备用，主要是防止酿豆腐粘底，嗍一点余油，减少油腻感。喜欢的话，也可以垫香荽菜。
前胛肉以带子骨的部位三分肥七分靓为最好，捞葱头一起剁成酿酱，加盐调好味。依个人口味，酿酱可以加水发好的虾米和鱿鱼须或者新鲜鱼肉，我喜欢放鱿鱼须。葱叶切成葱花备用。
先把豆腐在中间用箸只夹条罅。不要学饭店挖个坑的做法，那不合客家人勤俭的精神。夹适量酿酱酿进豆腐氐肚。
酿好的豆腐，B面朝上开油镬，油偏重一点。注意，一定要烧沸油镬才能够落豆腐去煎。关细火，酿好介豆腐B面朝上摆好。
开文火盖盖煎。因为中间火大，要把镬侧身四面轮流煎，煎8～10分钟即可。有人喜欢煎焦黄色，但我喜欢微黄色，嫩。煎的时候不要开盖，直到煎得差不多了，才打盖放适量盐、味精，也可以撒一点胡椒粉。这个时候，饭店往往会勾一点芡淋上去，我认为不是正宗的客家酿豆腐的做法，客家菜以煮出材料的本味为特色。
放盐后在镬里再顿一会待入味，然后铲转至煲缽。撒上葱花，用文火炖2分钟即可。 |
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|Archiver|兴宁A8
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发表于 2009/10/16 23:12
发表于 2009/11/4 11:26
