三及第

兴宁A8网 · 发表于 2011/9/14 21:13

　　原料：猪肝50克，猪粉肠50克，瘦肉50克
　　配料：糟汁10克、咸菜20克、盐5克、味精5克
　　制法：先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。

兴宁小丽 · 发表于 2013/6/18 11:51

学习了

lxyzlk · 发表于 2013/6/19 07:45

三及第汤的来源
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱！