“土”食材，真的让人放心吗？

兴宁A8 · 发表于 2012/12/28 11:14

　　最近，梅城的林阿姨四处向人打听，“哪里有自家种的蔬菜和土鸡蛋？”她打算为即将添加辅食的孙儿准备“无污染无添加的天然食品”。近年来，与林阿姨一样，因担心食品安全而找“农家出产”、甚至专门在城郊租地种菜养鸡的梅城市民不在少数。一些农户、商家抓住市民的这一需求，推出“自家种”、“农家收购”等主打“土”字的食材。
　　那么，这类食材是否一定比农贸市场里的食材安全？市面上卖的“土货”是否都是真的？带着这些问题，记者近日走市场、访市民、询专家，一探究竟。
　　●本报记者/吴优实习生/陈家敏唐兰燕吴旭莉
　　卖土货，商家方式不少
　　记者近日走访梅城百花洲市场、东山市场、东厢市场等农贸市场发现，声称卖土货的商贩多是游荡在市场周边的小贩，他们没有固定摊位，卖的东西数量也较少，基本上以菜、蛋、蛇、龟等为主。陈伯住在城北镇，他每天早上都会载着自家种的菜来百花洲市场卖。“我种菜是用农家肥，尝起来比大棚菜甜，所以早早就卖光了。”陈伯得意地说。在东厢市场外，一个男子用网袋装着几条蛇在叫卖，他告诉记者，这些蛇是村里人捉到后托他来这里卖的，平时想要也没有。
　　除了市场外的小贩，市场内不少家禽类档主也声称卖的是“土家伙”。东厢市场鸡肉档档主古叔指着鸡栏说：“我店里的土鸡是从农户手中直接收购而来的，数量很少，所以价格比普通鸡贵一半左右。”在多家市场的猪肉档口，记者发现，除少数几家明确标明“专卖家猪”外，大多数档位没有任何标志，不过当市民询问其卖的是否为“土猪”时，多数档主会给予肯定答复。一家“专卖家猪”的猪肉摊主告诉记者，他所卖的土猪是自己去农户家收购，然后送到屠宰场盖章检验后才上市的。“现在市面上所谓‘土猪’，其实很多是来自本地屠宰场的猪肉，而不是市民所认为的农户自家饲养的生猪。”东厢市场内猪肉档档主杨先生说。
　　与“土猪”类似，一些超市贴着“土”标签的鸡蛋，是从福建等地的鸡场收购而来。江北一家超市的黄经理告诉记者，普通农户家无法供应超市这样大规模的采购，所以超市的土鸡蛋都是从有资质的土鸡饲养场采购。“土鸡场多采取放养的饲养方式，生产过程更花心思，而且每颗鸡蛋都要通过扫描合格后才能上市，所以价格要贵一些。”
　　买土货，市民渠道不少
　　采访中，不少市民表示，对于市面上声称是“土货”的食材并不会全信，很多时候是靠自身经验来判断、购买，而一些市民怕上当，索性另辟蹊径买土货。
　　“现在所谓的土货，真假难辨，一不小心就上当。”市民何女士告诉记者，她曾经在市场外的小商贩那买过一只土鸽子，感觉味道口感确实比以前买的好，于是再回去找那小贩购买，但味道和口感却大不如前。“那些小贩要躲城管，不会在固定地方卖，不追求回头客，所以经常以次充好，建议还是小心为上。”
　　“现在哪有那么多土猪卖，很多农民自己养了几头猪是留着自己吃或者捎给亲戚的。”家住嘉应学院附近的戴女士认为，真正的“土货”只有住在较偏远农村的人才有，价格比一般的要贵好几倍，不是随随便便能在市场上买到的。
　　市民刘阿姨在菜市场买了几十年菜，自认为在分辨是否是“土家伙”上有一手。“一看人，经常在市场外蹲点的，他的菜大多数都是批发来卖的，偶尔会有些真正农家的菜一起卖，这样的要小心分辨。二看货，比如土鸡蛋，个头较小，蛋壳薄；比如土鸡，因为经常跑动，脚底都有厚厚的茧，毛发颜色较光亮，鸡皮薄而紧致，毛孔也较小……”
　　因为市面上的土货真假难辨，不少市民另辟蹊径购买，如通过住在农村的亲戚帮忙种、收“土货”，或是在熟人介绍下到一些可靠的农家购买，有些市民则在节假日去较边远农村搜集农家土产品，有些市民甚至在郊区租一小块菜地，专门用来种菜，一些家里有露台、天台的市民，则划出一块地用来种菜、养家禽。
　　安全性，农贸市场更稳
　　这些“土”食材是否如市民所想的，因为来自农家，生产过程更安全、更原生态，比农贸市场里的食材安全？记者就此采访了广东省博士团团长、市农业局副局长刘玉涛。
　　“从安全性来看，所谓的‘土货’并不一定比农贸市场里的高。”刘玉涛告诉记者，为了确保食品安全，蔬菜从田间到市民手中必须经过三道关卡：首先是种植基地，只有具备相关资质，才能获得生产许可证；其次是生产过程，要求全部实行标准化管理，严格控制化肥使用量，相关部门每个月会对蔬菜基地进行2次以上检测；最后是检验，所有进入农贸市场的蔬菜，必须经过严格的检验，合格后才允许上市，上市后的蔬菜，有关部门也会定期进行抽查。
　　“事实上，一般农民种菜也会喷农药，并且对农药的使用量可能没有专业蔬菜基地拿捏得准，有可能过量施药，而农家放养的鸡经常有机会接触可含有化肥、杀虫剂等的食物，它所产的蛋的危险性甚至可能高于鸡场所产的鸡。”刘玉涛认为，相比街边小贩所售土货存在来源不确定、管理过程随意、出现问题无法索赔等风险,农贸市场上销售的农产品经过这么多道安全环节，更应值得市民信赖。
　　对于市民所担心如农药残留、激素等问题，刘玉涛建议，反季节蔬菜因不符合生长规律，生产过程需要使用更多的化肥、农药保证其正常生长和生产，所以要尽量少购买；而一些“天生”就对虫害抵抗力较强、较少使用农药的蔬菜如洋葱、胡萝卜、茼蒿、莴笋、芹菜等，较为安全可多购买；买回来的新鲜蔬菜不是越新鲜食用越好，最好放置一段时间再食用，让蔬菜中的亚硝酸盐、自泌毒素等进行一定降解，另外，食用前，可用淘米水、淡盐水等予以浸泡，以消除农药、微生物等残余。“今年底，广东省农业科学院农产品公共检测中心（梅州）将挂牌成立，届时，对全市种植基地的检测覆盖面将更广，水平将更高，更能保障市民‘菜篮子’的安全。”