梅州人为什么吃盐多？

兴宁A8 · 发表于 2013/7/1 09:56

　　梅州人为什么吃盐多？
　　从传统文化分析，客家人从中原迁徙至梅州，多聚居于山高水冷的高寒山区，出门即爬山，劳动时间长、劳动强度大，需要较多的脂肪和盐分，以补充消耗的热能和汗水。所以形成了吃盐多的饮食习惯。同时，客家人在长期迁徙过程中，居住地区经济落后，客家祖辈过着颠沛流离的生活，经常腌制咸菜、萝卜干等食物，以备不时之需。此外，客家祖辈生活艰苦、粮食缺乏，长年吃粥喝稀，水多米少，腌菜送粥，合口感助消化，给现代客家人留下了吃盐多的饮食习惯。
　　从梅州饮食文化上看，梅州客家菜与潮菜、广府菜并称为广东三大菜系，在这三大菜系中客家菜以口味醇重、火候老到著称。随着社会进步，人们的生产生活方式发生了很大的变化，但我们的饮食习惯一直沿袭至今，如梅州的 “老三篇”——盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉，样样都咸、样样都少不了盐。