木瓜——回味南沙悠长馨香

秋天一到，略带潮寒的南国秋天时节，正是瓜果成熟的时候，一切并未影响我们去南沙品木瓜的心情。车刚开进南沙，潮湿绵软的空气扑面而来，一路上江边的海产市场中繁忙的渔民，藕田里辛勤劳作的农民，小村里老人的恬淡面容，院落里幼童的清澈目光，成了我们的焦点所系。

珠江入海口、虎门大桥、古朴的民风、灵动的风景、甜美的木瓜，全被我们摄入了镜头，定格成了一幅幅生动的画面。就是这般，远离喧嚣的都市，于山水画卷间找回一份灵性，品尝一餐应季木瓜，享受一个悠然的假期。

食材档案

秋风起时正是木瓜糖分最多之时

万顷沙镇地处亚热带，土地肥沃，光水热充足，满足木瓜的生长条件。现在正是上市的时间，秋风起，特别是吹北风时，木瓜是最好吃，糖分最多的。

木瓜有万寿果之称，素有“岭南果王”之誉。“万顷沙木瓜”果呈纺锤形或倒卵形，对土壤适应性较强，但以疏松肥沃的砂质土壤为好，以酸性至中性为宜。而万顷沙镇的永乐绿色生态农庄的延乐牌木瓜已获得绿色食品认证。

觅食地图

◎达人

梁国强：南沙神秘果庄园经理，是位“80后”。今年27岁，万顷沙本地人。依托南沙万顷沙一带日渐发展的生态旅游业。

◎地图

广州南沙的万顷沙具有悠久的木瓜种植传统。梁国强带着我在田间地头走走，村民们介绍，由于万顷沙镇大部分耕地是通过围垦滩涂而成，土层深厚，土壤中含有丰富的有机物质，且地处亚热带，又是咸淡水交界处，雨量充沛，有利于木瓜的优质高产。

万顷沙从5涌至14涌的木瓜是最好吃的。永乐农庄的周小姐也告诉我，两年前曾对市场上的木瓜做过调查，发现进口木瓜的价格是国内木瓜的3-4倍。为此，他们请教了专家，采取专家的建议和新的方法，现在培育出来的木瓜色泽鲜明，肉厚汁多，由于贴近消费市场，成本比进口果低，因此，在与进口木瓜的竞争中，丝毫不逊色。

◎食谱

梁国强说，现有不少游客自驾前往万顷沙购买新鲜水果，或是到永乐农庄品地道的木瓜肴。木瓜可鲜食、煲汤或炖翅熟食，亦可加工成果脯、果酱、果汁。

第一招：直接鲜食。

木瓜鲜食有护肤美容滋润养颜作用；果肉厚实、香气浓郁、蕴含丰富的维生素A和一些维生素B、C，还含有丰富的糖、钙及木瓜蛋白酶，可溶性固形物含量高。其特有的木瓜酵素能清心润肺，还可以帮助消化、治胃病，它独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效。表皮呈现全黄色时新鲜进食口感最佳。

第二招：用木瓜入菜

在南沙，首先推荐木瓜鱼，这是南沙十道名菜之一。永乐农庄里的鱼基本是吃木瓜长大的，一般鱼都是清蒸，这里的鱼是用“浸”的方式来吃，先熬制木瓜汁后，再将鱼放进木瓜汁浸熟，将爆好的料淋上即可。

其次推荐木瓜鸡，以木瓜籽和木瓜皮喂大的鸡，香味浓郁，美容养颜，毛色呈金黄，肉质格外脆，皮肉间脂肪层比较薄，如果做成客家咸鸡则香味浓郁，想吃原汁原味的建议选择白切做法。

另外，还推荐一道菜叫万寿果鸡汤。与一般的木瓜汤有所不同，这煲鸡汤看起来更像木瓜羹，木瓜与鸡同时炖上一个多小时，木瓜蓉与汤水融为一体，呈现靓丽的橙色，吃起来特别清甜。此外还有木瓜酸、花甲炒木瓜丝、白切木瓜香猪等。

出行攻略

自驾线路：广州市区→科韵路→南沙港快速(仑头站)→南沙港快线→沥心沙出口→生态大道→广州市南沙区万顷沙镇。如品尝木瓜肴，可到永乐农庄，位于南沙区万顷沙镇12-13涌(灵新公路东)生态大道。

乘车路线：地铁2号线蕉门地铁站下车后坐南沙2号车到新垦车站下车，然后坐11路永乐农庄专线巴士即可到达。

住宿：可以居住广州南沙大酒店，房价500元左右，万顷沙12-13涌永乐农庄也可提供住宿，环境优雅。

采写：南都记者蔡贤丽C FP供图

(南方都市报)