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标题: 炒茄子省油法 [打印本页]

作者: 幸运☆星 时间: 2012/2/16 22:32
标题: 炒茄子省油法
把茄子切好后，泡进水里，不一会水会变黄，那是涩水，泡过后茄子就没那股涩味了；另外，茄子特费油，省油的放法就把切好的茄子泡在水里让茄子先吸饱了水再烧，就省油了

作者: 兴宁流浪 时间: 2012/2/22 23:18
这样的茄子炒出来好吃吗？

作者: 1524875582 时间: 2012/2/22 23:33
回答楼上的：以我的经验，应该不好吃

特别是做鱼香茄子煲，泡了水还能炸吗？

作者: 曾大海 时间: 2012/3/9 20:23
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 少喝两杯 时间: 2012/3/11 19:42
少油健康吧！！

作者: 海南羊莊[1] 时间: 2012/3/12 23:25
把茄子切好后，泡进水里，不一会水会变黄，那是涩水，泡过后茄子就没那股涩味了

这个可以，最重要的是火要最小，不要大火去煮，油一般就好太少了不好吃，煮好后放少少粉水加点味极就OK了

作者: 曾大海 时间: 2012/3/14 23:36
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 颍川堂 时间: 2012/3/18 19:43
应该是先用开水掉一下再炒.可少点油

作者: 人在画中 时间: 2012/5/23 23:26
正确的做法是：用淀粉浆摸遍茄子，再放进有配料的锅里油炸转煲。有了淀粉为保护层，油一点都不会进入茄子里面（淀粉摸的越密越好），100%超级省油！炸出的茄子又香又滑。
上面的方法是十几年前饭店学来的。

作者: 人在画中 时间: 2012/5/23 23:27
正确的做法是：用淀粉浆摸遍茄子，再放进有配料的锅里油炸转煲。有了淀粉为保护层，油一点都不会进入茄子里面（淀粉摸的越密越好），100%超级省油！炸出的茄子又香又滑。
上面的方法是十几年前饭店学来的。

作者: 人在画中 时间: 2012/5/24 10:46
客家有句古话：“茅油吊菜滑溜溜”。
意思就是茄子吸入的油越少越滑。

以前的人拿吊菜在粥里烫熟就能做出很滑的效果，也就是淀粉起到保护的作用了。

作者: 人在画中 时间: 2012/5/24 11:27
客家有句古话：“茅油吊菜滑溜溜”。
意思就是茄子吸入的油越少越滑。

以前的人拿吊菜在粥里烫熟就能做出很滑的效果，也就是淀粉起到保护的作用了。

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