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标题: 宁化老鼠干 [打印本页]

作者: 兴宁528 时间: 2011/9/22 08:40
标题: 宁化老鼠干

　　宁化老鼠干系闽西八大干之一，实为田鼠干，是由人工捕捉的田鼠加工制成的。宁化属山区农业县，田野宽广，每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸，或放入炽热的柴灰里焙，只要火候掌握得适度，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功效，对尿频或小孩子尿床症具有显著疗效，也有一定的药用价值。

　　由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为下酒之上品。（轶人）

作者: 草民闲言 时间: 2011/9/27 22:47
不是自己加工的野味，不敢尝试。

作者: lyckxmyt 时间: 2011/10/7 15:32
看看还可以，吃就不敢恭维了。

作者: 曾大海 时间: 2011/10/18 21:01
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作者: 随风起舞 时间: 2011/11/1 16:46

老鼠干，想到就寒毛公钉啊起

作者: honey333333 时间: 2011/11/8 15:36
看了起疙瘩。

作者: 蝴言乱羽 时间: 2011/11/25 17:54

作者: 罗懋建 时间: 2011/12/6 15:49
我还听说过生吃老鼠仔的咧

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