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标题: 五华楼江甜粄 [打印本页]

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作者: 兴宁528    时间: 2011/9/22 08:38
标题: 五华楼江甜粄

图为村民在花力气开甜粄（徐建全）

　　五华安流镇楼江村的甜粄较其他地方的韧、甜、厚，富有特色韵味，颇有名气，十里八村无人不赞。
　　据楼江村老人古某介绍，楼江村制作甜粄的历史悠久，将近百年。村民有逢年过节、婚庆寿辰等有好事时蒸甜粄的习俗，楼江村有“不蒸甜粄不像过年，没有甜粄不成礼”的说法。
　　甜粄的制作方法颇有讲究、很有“学问”。笔者今年春节回乡,目睹了楼江村村民徐某家制作甜粄的过程。首先是配料，糯米先用水浸泡再磨成粉（约20斤），加少许粘米粉盛在“么栏”(圆形带边竹制盛具)内拌匀。其次是用约10斤黄糖加少量的清水放进锅里熬成糖浆，以筷子蘸上滴在盛有清水的碗内，糖胶凝固不扩散为宜。然后将煮好的糖浆倒入 “么栏”里的糯米粉中，并不断搅匀，用双手揉搓半个小时以上，这样做出的甜粄才有韧性，也更好吃。随后将搓好的生甜 摊在圆形木制板上 （木制板上层铺上樵叶），抬入大锅内、罩上锅盖，用柴火慢慢蒸上三四个小时，甚至五个小时。当闻到糯米香味、用筷子插入甜内不再 粘有糯米浆时，生甜粄 就算蒸熟，黄澄澄、韧结结的甜粄 便制成了。
　　甜粄的吃法很多，可以切成小块用油煎，煎成金黄色，外酥内韧，香甜可口，别有风味。或者切成小块蒸软食用，也可以直接“冷吃”。“吃甜粄 容易，开甜粄难呀”，村民徐某说，每当蒸好的一床甜粄放凉后很硬，切起来很费劲。

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作者: 南屏晚钟    时间: 2011/9/26 23:46
小时候嘴馋，看大人不在家，自己偷偷拿刀切一小块来吃。后来被大人看到，骂的不敢回家，因为边上挖了一小块，其他的就难切成有棱有角的了，送人也不好看了。

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