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标题: 客家盐焗鸡 [打印本页]

作者: 兴宁A8网 时间: 2009/11/2 11:54
标题: 客家盐焗鸡

“盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。

　　特点:制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。
　　
　　原料:重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。

　　做法:
　　1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
　　2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
　　3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
　　4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。

作者: 雪山飞狐 时间: 2010/1/21 12:54
这个好吃呀！！！

作者: tiandao 时间: 2010/1/21 13:17

作者: 宁新苗条肥仔 时间: 2010/2/9 22:52
一级棒，好吃，想吃！

作者: gaopujie102 时间: 2010/2/9 22:53
鸡肚里放姜（自己喜好）摸点盐，用长60宽40左右的纱纸包，包多的纱纸座底。。用大点的高压锅去胶圈盖上。。底下先铺2CM的晒盐。。把鸡放进去，纱纸多的一边（鸡翅一边座底）。用煤气炉的最小火焗一个小时就OK了。。。等不烫了就拿出来吃。。。我是这样做的。至于猪油、八角什么的我都没用。就是原味的

作者: 呆古里太伯 时间: 2010/5/1 20:36
欢喜吃

作者: 呆古里太伯 时间: 2010/5/1 20:37
欢喜吃

作者: 上网农夫 时间: 2010/5/15 20:23
香．．．

作者: 雨彐 时间: 2010/5/15 20:43
喜欢吃，就是不喜欢自己做

作者: 神光美食 时间: 2010/10/25 19:04
有空的话，可以去尝尝神光山旅游区里面神光美食的盐焗鸡...

作者: 豆沙包 时间: 2010/10/26 11:19
好好吃

作者: 崖系兴宁人 时间: 2010/10/28 11:04
好想吃！

作者: may168 时间: 2010/11/29 15:09
看到都流口水

作者: 坚强小丹 时间: 2010/12/1 17:25
饿了。。。

作者: 隐谷子2 时间: 2010/12/13 20:24
喜欢

作者: xnzxl 时间: 2010/12/14 13:09
不错的.很好吃的.在神光山那里的更好吃哦.

作者: 饮水思源 时间: 2010/12/22 17:15
口水在嘴里打滚啊

作者: 萱。 时间: 2010/12/22 17:29
想吃

作者: ladinghong 时间: 2010/12/29 18:50
味道很好！

作者: 铁公鸡 时间: 2011/1/6 12:32
正宗做法不是这样，这是商业做法，看来楼主不了解历史!

作者: lailixian 时间: 2011/1/7 17:04
喜歡吃吖。。。過年回去就可以吃到了。。。哈哈。。。想起來就要流口水嘍

作者: BILL 时间: 2011/1/24 10:17
万分的感谢，回去试试看啊！

作者: 我心永恒 时间: 2011/2/1 15:05
好吃啊哈哈哈

作者: 真情无价 时间: 2011/2/9 17:13
可惜现在外面卖的都不正宗，不知家乡的做法怎样。

作者: 肖先生 时间: 2011/5/26 18:22
看起就想吃

作者: ☆雅◎趣☆ 时间: 2011/6/5 10:58
盐焗鸡用手撕才地道

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