兴宁酿黄粄
在兴宁如果想吃酿黄粄，那就是一定要到兴宁罗岗、罗浮、大坪等地才有得食。早期，也跟上面赣南的做法一样，几个人逑紧碓臼打得飞飞转！后来，由于有些家庭少男劳力，就用脚踏碓来踏。再后来，由于碓间下离家远，太快冷却，干脆直接在镬里用镬铲搓！其实，做黄粄最好食的是焖饭时的饭赖（锅巴），一手一团，其乐无穷！手工黄粄，其实很少了，但也还是有少数存在，手工复杂，是所有粄类最为复杂的一个，且黄粄不能靠近酒类，保存上与天气又有很大关系，如遇到南风天很快就坏了，得赶紧把黄粄晒干保存。讲到吃，还是手工的好吃，其料子都是取自山沟里的碱杈树，黄鸡子等。如果用机器作的，有些是用黄色素、碱。讲到要吃兴宁的黄粄，还是好几年前，在我很小的时候，外公一手一步的做出来给我们吃了。可惜现在，再也吃不到了。。。煎的火候过头了,又胡麻搭枷,爱煎倒两面赖来,紧脱落,有掇有数嫁就十分赞聊.再蒸十几分钟就又过赞哦.
页:
[1]