天地共酿 大境自成——南台米香型白酒的传说
廖红球公元418年，十六国夏主取长安，将长安改名为“南台”。公元466年，客家先贤程旼因躲避战乱，率族人南迁，经赣南至南海义安郡属坝头（即今广东省梅州市平远县坝头），因怀念故土，他将定居之地的一座状如卧佛的大山命名为“南台山”。一日，程旼领族人游览南台山，忽见天上灵光闪烁，大雨如注，众人躲进山下一大石洞中。程旼见石缝有泉水，捧起解渴，顿觉沁人肺腑，心中一动，便以此水和当地大米为原料，用他从中原带来的酿酒工艺，酿制出香甜甘洌的美酒——南台酒。此后，人们将南台山的泉水称为神水，而这可容纳数百人的大山洞就是后来赫赫有名的“岭南第一窖”。
古今多少事，笑谈美酒中。公元804年，韩愈在岭南为官，因其勤政爱民，又嗜酒，施政时留下许多与酒有关诗文，如“弓箭围狐兔，丝竹罗酒炙”等。相传韩愈还曾溯员水（后为纪念韩愈改名韩江）而上来到南台山凭吊先贤程旼 ，并指点当地人酿酒，如今的南台酒据传即经韩愈改良配方而成。
慧心传佳酿，千载客家情。1500多年来，客家人传承独特的酿酒工艺，在当今世界第一天然卧佛山下，凭借天赐神水和地造天然恒温窖藏，选用优质有机大米为原料，天地共酿，大境自成。正是：千年传承，南朝遗风犹在；一樽南台，思情遥接古今。（作者系广东省作家协会主席）
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