宁化老鼠干
宁化老鼠干系闽西八大干之一，实为田鼠干，是由人工捕捉的田鼠加工制成的。宁化属山区农业县，田野宽广，每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸，或放入炽热的柴灰里焙，只要火候掌握得适度，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功效，对尿频或小孩子尿床症具有显著疗效，也有一定的药用价值。
由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为下酒之上品。（轶人） 不是自己加工的野味，不敢尝试。 看看还可以，吃就不敢恭维了。 大学的时候，一佛山的同学邀请我去他家做客，其中就有此种“美味佳肴”，那种味道，个人实在是没水平去理解。可是偏偏他妈妈非常热情，一个劲的隆重介绍此菜肴。实在是却之不恭。大概吃了两条。
不过早上一起来就有口福啦！他弟弟和他老爹一大早去田野里收昨晚放好的老鼠夹子，收了一大蛇皮袋子的天鼠回来。我同学一的家人包括他伯父，叔叔，他兄弟姐妹20多人，在屋子前的空地生火用大锅烧田鼠红烧萝卜，实在是香啊！ :funk:老鼠干，想到就寒毛公钉啊起 看了起疙瘩。 {:5_278:} 我还听说过生吃老鼠仔的咧
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